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米粉唯一合法的生物防腐剂 ɛ-聚赖氨酸盐酸盐

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发表于 2016-3-8 15:21:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
新型广谱杀菌抑菌剂——ε-聚赖氨酸盐酸盐
ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,简称ε-PL)是一种由白色链球菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25~30个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物,由人体必需氨基酸L-赖氨酸的ε-氨基与另一L-赖氨酸的α-羧基形成ε-酰胺键连接而成,ε-PL最早是由日本科学家发现的。
1.1 理化性质
ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强,略有苦味,是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响,对热稳定(120℃,20min),能抑制耐热菌,故加入后可热处理。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用有增效作用。分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性最好,当分子量低于1300时,ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。由于聚赖氨酸是混合物,所以没有固定的熔点,250℃以上开始软化分解。ε-聚赖氨酸溶于水,微溶于乙醇。对其表征进行红外光谱分析表明:在1680~1640cm -1和1580—1520cm-1有强吸收峰。
1.2   ε-聚赖氨酸的特点
ɛ-聚赖氨酸(ε-PL) 具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如枯草杆菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等的繁殖有强的抑制作用,对酵母菌和霉菌也有一定的抑制作用。作为防腐剂,ε-PL具有安全性能高、在水中的溶解性极强、热稳定性好、使用范围广等优点,在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性(表3)。由于对热稳定,故加入后可热处理(表4),因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外,ε-PL对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用 。
抑菌剂
抗菌谱
稳定性
乳酸链球菌素
比较窄,只能杀死或抑制G+,对G-和酵母菌无效
乳酸链球菌素在酸性条件下稳定,pH 2时经115℃高压灭菌不失活,pH 5时则失活40%
纳他霉素
窄,对霉菌,酵母菌及真菌有很强的抑制作用,对细菌无效
纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低,且高温、紫外线、氧化剂及重金属等会影响它的稳定性
聚赖氨酸
广,在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果很好,而且对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。
聚赖氨酸不受pH值影响(表3),对热稳定,在120℃加热20min不影响其抑菌活性(表4)。从表1可以看出,乳酸链球菌素和纳他霉素的抑菌谱都较窄,两者必须配合使用才能达到较好的抑菌效果。而聚赖氨酸在酸性和微酸性环境中对G+、G-、酵母菌、霉菌均有抑菌效果,对其他天然防腐剂不易抑制的G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好(表2),而且其对耐热性芽孢杆菌和一些病毒也有抑制作用。
抑菌机理
    ε-PL 呈高聚合多价阳离子态,它能破坏微生物的细胞膜结构 ,引起细胞的物质、能量和信息传递中断,还能与胞内的核糖体结合影响生物大分子的合成,最终导致细胞死亡。
安全性
ε- PL作为食品的保鲜剂已有将近二十年的时间了, 研究表明,它具有较强的安全性。
经慢性毒性和致癌性联合试验表明,每日摄取食物中的ε-PL 含量在6500mgk/g ,属于极安全的水平;在20000mg/kg,无明显的组织病理变化,也观察不到可能的致癌性。Hiraki 等更用非常详细的毒理试验证实了ε-PL 作为食品保鲜剂的高度安全性。他们用雄性或雌性老鼠进行急性毒性试验,实验分两组,均用ε-PL 连续喂养14 d ,一组喂养量为每日5g/kg (ε- PL 质量/老鼠体重) ,5min 后,所有老鼠的情绪只受到轻微的影响,3~6 h 后恢复正常;而喂养量为每日1125~215 g/kg 的另一组老鼠,则观察不到任何毒性反应,两组老鼠的体重也没有差别,显示ε-PL对生长没有任何影响,急性毒性试验后进一步观察很长一段时间,发现所有老鼠的体重均没有受到影响,主要器官的病理检查也没有任何异常。用代谢活力缺陷的鼠伤寒沙门氏菌( Salmonella typhimurium) 等细菌进行回复试验也表明ε-PL 没有致突变性。90 d 喂养慢性毒理试验表明,每日摄取的食物中ε-PL 含量在10,000μg/ g (相当于895mg ε- PL /kg 雄鼠和995 mg/kg 雌鼠) 以下,属于极安全的水平。用14C 标志的ε-PL 进行ADME 试验(动物的吸收性、分布性、代谢性和排泄性试验) 也表明ε-PL 的安全性。根据美国FDA的标准,ε-PL 作为食品保鲜剂在米饭或寿司中的添加量为5~50μg/g ,以每人每天进食300g 米饭(加有50mg/kg 的ε-PL) ,一个60 kg 体重的人每天进食的ε-PL 量只有15mg ,因此ε-PL 作为食品保鲜剂是极安全的。
使用范围
   ε- PL 具有水溶性好、热稳定性和pH 使用范围广等特点,在各种不同条件下均可使用。国标及使用范围如下:
食品分类号
食品名称
使用量(g/kg)
备 注
04.0
水果、蔬菜、豆类、食用菌
0.30








06.02
大米及制品
0.25
06.03
小麦粉及其制品
0.30
07.04.02
杂粮制品
0.40
08.0
肉及肉制品
0.30
12.0
调味品
0.50
14.0
饮料类
0.20

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 楼主| 发表于 2016-3-8 15:23:39 | 显示全部楼层
除该单品以外  厂家还有米粉类专用生物保鲜剂  有兴趣趣的同仁可联系QQ  1147332442   TEL  18638205203
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