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桂林米粉上不了《舌尖上的中国》的深层原因

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发表于 2015-6-16 12:42:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂林米粉上不了《舌尖上的中国》的深层原因
                                                                                                   原水泵厂米粉店学徒:张宇
前言:本文的目的并非针对某组织或某人,而是类似《丑陋的中国人》作者的初衷,希望能引起大家的重视,从我做起,让桂林米粉能真正发展起来,早日走上《舌尖上的中国》。

桂林米粉作为桂林人几乎每天必吃的美食,也被许多外地游客所喜爱,在北上广也有许多“粉丝”,然而貌似名声远扬,却与前两集《舌尖上的中国》无缘,许多桂林人为之愤愤不平。作为桂林米粉行业中的一员,我认为这是自然而且必然的!不信听我一一分析如下:
一、        从业人员的困境
据统计,桂林有将近2000家米粉店,星罗棋布于大街小巷当中,其中绝大部分是夫妻档、亲戚朋友合作的单店经营的模式,虽然规模大小、味道、生意好坏参差不齐,但是普遍存在以下问题:
1、        低价魔咒
在本地,桂林米粉也许是中国最廉价的主食之一,最便宜的有2.5元/二两,绝大部分是3.5元/二两,有肉有汤,配菜任加,而成本更低的柳州螺蛳粉都可以卖到5元或5.5元,不少外地游客惊呼桂林米粉太便宜了。店主和政府都不敢轻言调价,只要售价上调五毛钱都要受到市民的抗议,如此低的售价,对于诚实经营的米粉店来说,利润极其有限,何来资金和动力来升级产品和环境?
2、        店主困境
众所周知,近几年店租飞涨,人力成本也翻几倍的增加而且还面临招不到服务员的难题,还有熬卤水必备的香料、牛肉价格也几倍的增长,只要与成本相关的东西都不停在涨,唯有米粉的售价是龟速前进甚至停滞不前。如此恶劣的生存环境,哪个店主不是唯有一声叹息?
另外,不少店主本身文化不高,终日辛劳守在店里,也没太大的抱负,有的甚至只为解决温饱略有盈余即便满足,而且不少年纪偏大的老板思想守旧,也不学习,接受不了新思想,新事物,根本没心思考虑将来如何发展。
3、        服务人员的困境
米粉店的服务人员工资基本在1600元至2500元之间,工作时间基本在10小时以上,大部分米粉店的环境较差,工作内容单调枯燥,社会地位低下,没有学习培训机会和上升空间,种种现实问题让许多年轻人根本不考虑该行业,现有的从业人员基本都是中老年人为主,很可能过不了多长时间就会出现人才断档的问题,被年轻人抛弃的行业如何有继承、创新和前途?
4、        无序竞争的恶果
米粉几乎是桂林人必备的早餐,行业门槛较低,导致从业者鱼龙混杂。很多小店为了迎合部分市民爱占小便宜的特点,不是用心去继承传统,提升卤水质量,而是用2.5元/二两或3元/二两的低价,靠味精等人工味素甚至非法添加剂勾兑卤水、骨头汤,用母猪肉冒充牛肉,用多加一些海带丝、酸萝卜等配菜来拉拢食客,不讲卫生,各种食材佐料的制作过程看了谁敢吃?后厨卫生敢公之于众吗?各种投机取巧的小手段简单奏效,让越来越多诚实经营的店主无心经营,劣币驱逐良币的效益越来越严重,放眼看去,目前还有几个米粉店能保持当年老桂林米粉的味道,能保持用心、诚实做事的心态?即便是一些网上有名的本地连锁店,他们的味道也得不得本地资深食客的认同,觉得他们只是在使用桂林米粉的招牌,实际盈利的是其他快餐类产品。
这种无序竞争的恶果不但在摧残桂林米粉行业的健康发展,实际上也在破坏食客的心态,很多食客的小市民心态非常严重,谁的便宜,看起来有便宜可占就去哪里吃,也不管吃进肚子里的东西质量如何,也不管明天还能不能吃上放心的桂林米粉!长将以往,桂林米粉前途堪忧!其实现在已初见端倪,桂林米粉已步某些小吃的后尘,成为路边摊、廉价小吃的代名词!

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发表于 2016-6-12 11:32:04 | 显示全部楼层
因为广西有螺蛳粉上了
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