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好看的好吃的,都有,给你个免费的卤水配方怎么样。

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发表于 2015-1-19 12:25:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水秘方材料的准备:

卤包药材:
八角 5克   。槟榔5克。  丁香6克  。 橙皮一个  山黄皮6克。  茴香12克。   甘草23克。  荜波6克。  波扣3个。  桂皮13克。  良姜6克。  母丁香8克,丁香6克。  
沙姜18克。   花椒8克。  香叶16克。  川弓5克。 小茴香12克。 大茴香8克,下锅前可以放油炒过爆出香味,


卤汁材料:


    要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,否则色香味会大打折扣。
接下来就开始制作:


如何制作卤水?

卤水制作的七步骤:
第一步:水5-6斤煮料;、生姜大块、酒少量去腥、酱油生抽稍许、冰糖30克、豆豉半瓶和香料 一起放入锅内煮开。放入鸡骨头,牛骨头
第二步:放肉;煮料开后10分钟将牛肉(5斤)放到锅里和香料包一起煮。
第三步:捞出肉; 待牛肉熟后即捞出,牛肉韧性需用筷子检测。韧性达到后就可出锅,看你火候大小,先大火烧开小火慢熬,
肉捞出后可选择,长时间熬制一晚用小火慢熬但因是少量卤水不建议,
《可以直接起过卤水熬制的时间,以牛肉的穿透度为标准,牛肉出锅后即可调配卤水》。
第四步:炼肉;牛肉捞出后,锅继续熬卤水,另起油锅炸牛肉,牛肉炸好后,将牛肉捞出。牛肉只是过一下热油不需要长时间炸制。
第五步:重调卤水;放一斤卤水放一两七的盐、味精是盐的3分之2腐乳弄碎3块、老抽适量上色、熬清无残留味精,即可
第六步:肉回锅;再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。<可选择煮也可以不煮也可以主要看刀工,>
。(


     香喷喷的卤水做好了,但是要吃上一碗粉条爽滑,卤水鲜香滋美,肉菜环口回香的桂林米粉,你还必须知道怎么制作配菜。
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