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餐桌上的米粉

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发表于 2014-2-12 20:17:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     当今,人们的生活水平不断地提高,对膳食的要求也越来越高。就说这餐桌上的米粉吧,上世纪90年代初,大家还吃着纯手工米粉,后来,为了提高产量发明了机子粉,开始嫌弃手工粉被洗去部分淀粉,不够爽滑,缺少营养,觉得机子粉更具备弹性,富含营养。现在,有些人营养过剩,患糖尿病的人越来越多,又记起了缺乏营养的纯手工粉,于是,纯手工粉又风靡起来。
    长汀县濯田镇水口村的黄红书今年春节看准了市场,将祖宗留下的纯手工米粉制作工具又收拾出来,农闲时刻,一家人忙于做手工粉。
    原始的手工米粉,工序复杂,要很多人参加才能完成。将上等的米用石磨磨成干粉,然后将干粉与泉水拌和,也有人用水磨,将米磨成米浆,将米浆装入布袋压榨去除水分,但不管用什么方法,都要将它做成碗大的馒头,一个馒头大约半公斤重。在米粉作坊里,有一口巨大的锅头,这种生铁锅只有米粉作坊和大庙宇里才有。将大锅里的水烧开,放入生馒头免盖煮熟。煮熟的馒头叫粉粞,非常香,作坊里的人每每要吃一个,吃饱了粉粞就开榨。
     在米粉作坊里有一个木制的榨床,样子很像客家人的碓,榨床用巨大的木头做成,远远看去有点像一门大炮。伸出来的那根“炮筒”叫榨杆,是活动的,榨杆底下有个水桶大的横置柱桩,柱桩中间有一个直径30厘米的圆洞(似汽缸),圆洞里有相应大小的“榨筒”(似活塞),圆洞底部放置一个钢制的粉盘,粉盘是球面的,有无数的小孔,柱桩底下就是大铁锅和柴灶。 “炮架”的底座距离锅灶约3米处,有一水桶大的横置活动木轴,木轴周边有四个圆孔,圆孔用来插榨棍,有一根粗大的麻绳圈在木轴并与“炮筒”尾端连接。
    开榨了,将几个还冒着热气的熟馒头放人“汽缸”里,套入“活塞”,然后将榨杆压在“活塞”上,两个壮汉各拿一根榨棍插入木轴圆孔,两人用身体的重量交替转动木轴,麻绳牵引着榨杆向下压榨,馒头在压力的作用下,通过粉盘小孔挤出细细的米粉并徐徐下锅。捞出米粉在清水里荡一下,就可以上笪晾晒。

我要吃米粉,现在就要
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发表于 2014-2-14 13:30:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 米粉CEO 于 2014-2-14 13:31 编辑

就跟榨花生油一个原理。

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本人QQ1 1 5 7 2 8 0 7 9 8 电话158 7818 4170 谭。欢
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