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[协会声音] 湿米粉(面)及湿面条的保鲜包装

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发表于 2013-3-26 23:37:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
         湿米粉(面)及湿面条的保鲜包装无论是湿米粉还是湿面条,尽管它们所用原料不同,生产工艺也有差异,但加工后表现出的共同特性都是富含水分。
       在高温季节保鲜难度很大,多则两天,少则lOb就会变味变质,其保鲜与保鲜包装的关键就是要防微生物的生长与繁殖。再就是控制其生物酶的活性。米粉干是大米深加工中的一项大宗产品,是以脱水烘干进行贮藏,这一传统食品因其营养价廉,风味独特,深受消费者喜爱,消费人群由南到北,已遍及全国,并有大量产品出口,但米粉干与未脱水烘干的湿米粉相比,无论在风味上还是口感上后者均要更胜一筹。
      而且湿米粉在加工中省去了干燥过程,在烹饪前省去了复水工序,可谓省时省工。然而,湿米粉易老化回生、变质,其保鲜涉及抗淀粉老化、腐败微生物的防治及保鲜工艺等问题,至今未能彻底解决,致使湿米粉只能前店后坊生产,生产规熬模上不去,远远满足不了市场要求,面条也是如此。

印象桂林—米粉天下,这是我们桂林米粉的家
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