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[专业文档] 米制品精加工技术

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发表于 2013-3-26 23:34:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
        米制品精加工技术
        一、米粉加工(1)米粉的主要品种米粉在米制品中占有重要地位,品种多,产量大,销路广。地方名牌米粉有福建莆田的兴化粉、厦门的白鹭牌米粉、漳州的荔枝牌米粉,安溪的虎头米粉、福州的桐口米粉,以及广东东莞的方米粉、肇庆的米排粉、中山的濑粉等。这些米粉以其优异的品质,上乘的风味,不仅畅销国内,还远销国外。因此,加工米粉前途广阔。
      ①湿米切粉包括炒粉、水粉,猪肠粉,大碱水肠粉、虾米肠粉、油条肠粉、甜肠粉、猪油肠粉、猪肝肠粉、牛油肠粉、凤凰肠粉、鸳鸯肠粉。
      ②千米切粉包括梧州切粉、龙门切粉、辣椒切粉、茄汁切粉、北押切粉等。
      ③湿米榨粉包括桂林米粉、银丝米粉。④干米榨粉包括粗条米排粉、细条米排粉、方块米粉、波纹米粉。(2)米粉的选料制作米粉前,选好大米原料尤为重要,要求选用含支链淀粉在85%以下的非糯性大米为原料。广东、福建等省的一些常规稻、杂交稻组合,经稻米品质测定合格被组织生产和广泛利用。用其制作的米粉得率高、黏性不大、韧性好、耐煮、爽口。大米原料最好在精加工后加白,以保证产品精白雪亮。

      (3)米粉加工工艺
     ①湿米切粉加工的工艺流程
     原料米一洗米一浸泡一磨浆一滤布脱水(俗称上浆)一落浆蒸煮一冷却一湿米切粉一切条(连续生产)一割断一叠份一折片切条卷粉(肠粉)

      湿米切粉加工的工艺流程
      ②干米切粉的加工工艺与湿米切粉基本相同,但在最后要加一道干燥工序。
     (4)切粉加工设备主要有筐篮及其提升设备、洗米机、浸泡桶(容器)、磨浆设备、蒸粉机、切粉机,制作干粉还要增加干燥设
备,阳光充足时,可不用干燥设备。

      榨米粉加工分为湿米榨粉和干米榨粉,其加工工艺与切粉的加工大同小异。最大的不同是把脱水后的粉团糊化做成片坯料,而后将坯料送入榨粉机挤压成粉条。如果是做成干粉条,要经干燥,使水分降到13%~14%,以利于保质。

印象桂林—米粉天下,这是我们桂林米粉的家
http://www.glmfw.com;
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发表于 2013-11-26 14:24:42 | 显示全部楼层
太深奥了
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