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出桂林怎么辨别正宗桂林米粉

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发表于 2019-11-29 15:38:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
北上广深等大城市,你可能看过许多大大小小标榜自己是正宗桂林米粉的店,和沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭并称“餐饮界四大巨头”。但是!正如沙县没有蒸饺和炖汤、兰州只有牛肉面一样,你吃到的桂林米粉,其实很多是假的!

如果你不是生活在桂林,你吃到的所谓正宗桂林米粉,很有可能只是硬而难嚼的汤粉。“碗碗有汤不见汤”才是最正宗的桂林米粉吃法。桂林米粉最常见的方式是干拌,自己挑选好主料,加上配料、卤水和米粉拌均匀后食用,吃到碗里最后还剩一点的时候,加上骨头汤,喝下去无比满足。
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在桂林,每家米粉店都有一位阿姨,在切各种米粉上的浇头。而锅烧,是每家店的必备。锅烧是什么?看这碗米粉上的浇头,外皮金灿灿的,这就是锅烧。炸过的带皮五花肉,非常非常香。外皮酥脆到像猪油渣一样,但里面的肉还保有弹性。除了锅烧,牛肉是一定有的。用老卤卤过,切薄片后,纹路清晰,特别香讲究的卤水,要用猪骨、牛骨再加上各种香料熬制。每家卤水都有秘方,有些店还会加入一定比例的罗汉果吊鲜。好的卤水,用料多,滋味复杂,咸味突出,回味还有一丝甜

而作为桂林的典型也就是桂林米粉更是让人喜爱,甚至受到很多人的追捧,毕竟...再就是在米粉的色泽上做出了变化,不仅仅是味道美在看到米粉的那一刻你就陶醉了。桂林卤王米粉的卤水选用上等食材香料熬制,且香料均采用纯天然的食材药材和按一定比例的传统配伍,不添入任何吊性的材料,药性之间的渗透、互补和平衡,确保了桂林米粉卤水正宗的传统风味。
如果将卤王米粉的卤水视为整碗米粉的灵魂,那么卤王米粉的特色卤肉就是这个灵魂中最为有趣的部分。卤肉制作因材而异,卤牛肉采用多次腌制法,先腌制入味再大火转小火慢慢熬煮,将牛肉本身的肉香味激发到极致,叉烧则采用腌制入味到炉烤流汁,每一步都极为考究,力求还原食材本身味道的同时赋予其更多的滋味……
如果材料不地道,再好的配方也只能做出一般的口味,所以想加盟桂林米粉、螺蛳粉一定要到广西当地加盟,据调查了解在米粉连锁店在外地就没出现过正宗地道的桂林米粉、螺蛳粉。加盟卤王有绝对的优势可以让想要开米粉店的商人成为下一个正宗米粉店的传承者和盈利者。

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